妃娟50%中种全麦吐司

作者： pingguolian

查了下厨房竟然没有妃娟的全麦吐司，于是做个搬运工搬过来吧，方便查阅。第一次吃这款吐司时相当惊艳。如果你跟我一样喜欢无蛋的吐司，这款非常合适。无蛋无奶少油，另外融入了大量全麦粉，中种发酵，是你值得等待的美味。融化到嘴里的，完完全全是面粉的味道呀。 这里换算了配方百分比，方便计算分量： 中种面团： 全麦粉：200% 高粉：100% 酵母：1% 水：190% 主面团： 高粉：100% 红糖：32% 盐：4.7% 奶粉：16% 酵母：1.2% 冰水：75% 黄油：24% 下面的用量适合450g吐司模具。

用料

• 1.中种
• 全麦粉 148g
• 高筋粉 69g
• 酵母 2.5g
• 水130g
• 2.主面团
• 高筋粉 69g
• 盐 3.5g
• 红糖 22g
• 冰水 52g（根据面粉吸水量一点点加）
• 黄油 25g

妃娟50%中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团： 中种材料混合均匀，室温发酵至2-3倍大，放冰箱冷藏17小时以上。最长可冷藏3天

步骤 2

开水融化红糖，冷藏至冰。

步骤 3

主面团除黄油以外的材料混合后，加入撕成小块的中种面团，揉至 扩展阶段。加入黄油，揉至大片薄膜

步骤 4

室温发酵至2倍大，手指戳下去空洞不回弹

步骤 5

排气后分成2份，滚圆，休息10分钟

步骤 6

2次擀卷，每次擀好后休息10分钟

步骤 7

放入模具，二次发酵至7-8分满，手指戳下去慢慢回弹

步骤 8

180度中下层45分钟左右

步骤 9

彻底冷却后切片冷冻保存

菜谱创建时间：2016-12-13 17:02:21