三个蔬菜切成滚刀块。葱姜蒜切切。
油烧九成热，先下土豆，五分钟后下茄子，茄子炸至金黄有点焦时下辣椒，辣椒表面起白泡儿时把炸物全部沥出。这样三个蔬菜按照炸熟顺序来，可以一锅儿出。
另起炒锅，烧热一点油，爆香葱姜蒜，倒酱油炝锅，倒醋，加水，烧开加湿淀粉。黏稠适中时立刻倒入炸物，翻炒出锅。