盐放小碗中，加入水搅拌至盐融化后倒入面粉中，45克黄油切成小丁放入面粉中，用厨师机或面包机搅打至面团、盆壁都光滑。
拍扁包上保鲜膜，入冷藏松弛一小时以上。
裹入用黄油，用保鲜袋包裹，敲打后擀成大片。
案板轻施薄粉，取出面团，擀长，放上黄油片。
将黄油包住。
敲打黄油面团后擀长，3折。
旋转90度，再次擀长，4折，送人冰箱冷藏松弛1小时以上。
重复步骤5、6，再次3折4折，一共进行2次3折和2次4折，顺序是3-4-3-4折，入冰箱冷藏1小时，取出，擀成0.4cm厚，这时就可以按自己的需要分割了。可以做蛋挞皮，苹果派，蝴蝶酥等等。 这是以前做的香芋派。
这次做的是蝴蝶酥，取长度为40-45cm的酥皮，表面刷水，撒细砂糖。
从两边约1/6处分别向里折叠，分别连折两次至中心，中间留出约1cm左右。
表面轻刷水，对折，包好后，放冰箱冷冻30分钟。
取出切成0.8cm宽的条，排入烤盘，中间一定要留足够的空隙，会膨胀的很宽的。
入预热好的烤箱，200度，至两面金黄，我烤了30分钟。
1，裹入用黄油，可用普通黄油，切片后用保鲜膜包好，敲打后擀成大片，也可用片状黄油。 2，每次擀开前，一点要在冷藏里充分松弛后再擀，千万不要硬擀。 3，这份酥皮，一次可以多做些，做好后，放冰箱冷冻，用时，提前放入冷藏化冻即可。