米凉粉烧牛肉

作者： 海草seaweed-1

本来计划烧牛腩的，拿错成牛腱子肉了，烧出来也不错，只是没那么油，也许有些人觉得正好呢。

用料

• 牛腱子 500克
• 米凉粉 500克
• 汉源红花椒 20粒
• 干辣椒 5个
• 独蒜 两头
• 老姜 一块（拇指大小）
• 八角香叶草果白蔻陈皮 各1～2个（片）
• 郫县豆瓣酱 两大勺约30克
• 生抽 两大勺约30克
• 单晶冰糖 十个
• 老抽 一勺约15克
• 白酒 一勺约15克
• 烹饪用油 三大勺约50克
• 细杆细叶的土芹菜 一把

米凉粉烧牛肉的做法步骤

步骤 1

案头准备：牛肉洗净切麻将块大小，下沸水汆去血沫捞出冲沥干净待用。米凉粉切牛肉块同样大小，过沸水汆后捞出备用。芹菜去根洗净切芹菜碎，老姜拍松，独蒜去皮对切开备用。

步骤 2

烧制牛肉：先起热锅凉油，下姜蒜花椒干辣椒各种香料炒至料香油热，加入豆瓣酱继续翻炒至油色红亮，下牛肉白酒生抽冰糖老抽，炒匀后倒入高压锅，加清水至刚好没过牛肉，焖制，上汽后压30～40分钟。

步骤 3

炒制成菜：牛肉从高压锅中移至炒锅，中火继续烧煮，汤汁收可三分之一时，加入米凉粉和匀，继续中火煨煮收汁，汤汁收浓后（不必太干），加入芹菜碎，稍翻炒均匀即可关火起锅装盘。

米凉粉烧牛肉的小贴士

我用的电压力锅，几乎不损失水分，所以加的水不太多，如果用明火高压锅的，可适当增加水量。

菜谱创建时间：2016-12-08 17:34:12