紫薯（约130g）蒸熟，去皮，加25ml牛奶捣成泥。不加牛奶的话紫薯会很干哦。
将鸡蛋，面粉，35ml牛奶混合，用打蛋器搅拌均匀至无干粉、顺滑的状态。
锅热刷一层玉米油，用厨房纸巾吸干多余的油，倒入蛋液，摇晃锅，使蛋液均匀摊在平底锅中。
待蛋液凝固得差不多的时候，关火，把紫薯泥均匀地涂抹在蛋饼上，将蛋饼从一边卷起来。
调整蛋卷的形状，用刀切开即可。 切第二块蛋卷的时候，记得要把刀面擦干净，不然紫薯黏在刀刃上，会导致下一个蛋卷边缘沾上紫薯，就不好看啦。