水晶烧麦（终极版，不会挣皮）

作者： 素厨宴歌

烧麦，源于北方回民区域的一道面食，后流传大江南北，衍生出各种版本。家有小儿，嘴儿极挑，却偏爱烧麦，做个水晶般的，更是每每被包圆儿。 咱们普通家庭想做水晶系列，既美又简易操作，不会有挣皮、破皮之忧，就要保证面皮有一定的筋度。筋度是由蛋白质多少决定的，所有面类，只有小麦才有面筋度。要想面皮通透性好，就需要加入马铃薯淀粉。如何把握好马铃薯淀粉和澄粉的比例是关键，这里推荐马铃薯淀粉：澄粉=1:3。 叨唠了这么多，歇歇，😁

用料

• 水晶皮
• 生粉（马铃薯淀粉） 63克
• 澄粉（小麦淀粉） 187克
• 开水（烧沸的水） 200克
• 盐 1/2小勺
• 猪油（或植物油，推荐猪油） 1小勺
• 馅料
• 胡萝卜 小半根
• 香菇 三四个
• 腊肠（或换成其他肉类也可） 两根（小）
• 虾仁 10个（可自行斟酌更改）

水晶烧麦（终极版，不会挣皮）的做法步骤

步骤 1

糯米500克泡水一天，有条件就中间更换水一次。我是早晨上班前清洗后泡好，当天晚上更换一次水，第二天晚上回家做的，忘记拍照记录这一步骤了。 锅里多放些水，大火烧开，将泡好的米倒入蒸馒头的纱布中，稍稍摊开（没有纱布也可以用盘子，盘子的米水要控干），像蒸捞饭一样，盖好锅盖，改成中火蒸30分钟蒸熟。

步骤 2

蒸糯米期间，揉面皮。称好小麦淀粉和澄粉

步骤 3

现将步骤2中的混合粉称出100克，这100克混合粉加入刚刚烧开的沸水200克，烧烧用筷子搅拌一下，不必均匀。

步骤 4

将剩余150克步骤2的混合粉加入步骤3的碗中

步骤 5

将盐、猪油加入步骤4中，我将冰冻的猪油蹭刮了一些，放在暖气片上化开，你如果加热化开也不影响最后成品。

步骤 6

接下来就是最重要一步，揉面，成败在此一举。我是戴了一次性手套，用手将面先揉匀，再扔进厨师机继续揉，最大程度把小麦的筋度揉出来，这点微乎其微的筋度就可减轻后期拾皮包制的操作难度。 我是厨师机1档揉了两分钟，二档揉了15分钟，一档最后揉了三分钟。

步骤 7

厨师机揉面期间，准备馅料。所有内馅材料切丁放入搅拌机中打碎。

步骤 8

热锅冷油加入打碎的馅料，炒熟，可根据自己口味自行加入盐、味极鲜或生抽。

步骤 9

将蒸好的糯米加入步骤8中，拌匀待用。

步骤 10

拌好馅料，面皮也差不多揉了15分钟了，取出揉圆搓成长条，要搓均匀，最好在硅胶垫上操作，若没有，就在面板上铺一层保鲜膜。

步骤 11

分成若干剂子，比饺子剂子稍大些，摁圆。

步骤 12

用擀面杖擀圆剂子，我把普通擀面杖用保鲜膜紧紧包一层，即便不用撒粉，用起来就不会黏皮子。将馅料放入擀好的皮子中。

步骤 13

用平时的饮料勺挖馅料，再压实，馅料更容易被包入。

步骤 14

像图片这样，从右往左拿褶，因为按照前边步骤出来的皮子肯定容易上褶，所以不必太过小心，随意压褶就好。

步骤 15

折完收边后

步骤 16

再来一张

步骤 17

切片胡萝卜当垫子垫在生烧麦胚下，锅内大火烧开，将生胚入屉，蒸15分钟，不要立即开盖，继续焖5分钟后才取出。成品晶莹剔透，关键是特有成就感哦。

水晶烧麦（终极版，不会挣皮）的小贴士

用搅拌机打碎馅料丁，是为了不会戳破皮子，时间紧张没放玉米粒，若要放入，需要把玉米粒放在馅料中间，别放在边边上。

菜谱创建时间：2016-12-07 11:57:57