1.羊肉用羊排，让买肉的帮忙剁好，然后洗干净，在清水里浸泡两个小时，泡出血水，这样后面烧的时候不会膻 2.炖羊肉清汤：用一口有炖汤功能的电饭煲或者电压力锅，锅里放生姜黄酒大葱段花椒，其他的啥也别放，尤其是不要手贱放盐，这么早放盐肉会老而且影响后面调味，如果是电饭煲炖的炖一个小时，电压力锅就用他们自动的就行，这个过程中可以把白萝卜削好皮切成块，然后咳咳瓜子追追剧 3.羊肉炖好后，把肉捞出沥干水份，羊肉汤留着有大用处，千万不要倒了 4.起油锅，热锅凉油，下生姜大蒜大葱段花椒炒香，接着下羊肉爆炒，有肥肉的一边朝下，逼一些油出来 5.看到锅里油多起来的时候，把羊头拨到锅边上，下十粒冰糖，炒个糖色，糖变色开始有点冒泡泡的时候把羊头拨回来炒匀。 实在不会炒糖色的，就不要勉强自己炒了，直接就丢十颗冰糖吧 6.下生抽大半碗，料酒半碗，下萝卜块，然后倒入刚刚炖的那锅羊肉清汤，没过羊肉，原汤炖入味，盖上锅盖，开大火，汤会越来越浓稠，羊肉的颜色也会越来越深，汤差不多收干的时候出锅，洒上一些香菜做点缀。