博山硬炸肉

作者： 了不起的刘兔兔

为了蚂蚁同学创建的菜谱，老妈传承自姥爷的手艺，亲口传授给我，特点是硬的外皮，酱香的口味

用料

• 猪里脊肉 500g
• 花椒粒 20余粒
• 面粉＋淀粉 面粉1:淀粉0.5
• 鸡蛋 两个
• 生抽
• 葱
• 姜

博山硬炸肉的做法步骤

步骤 1

1.自制花椒粉：炒锅烧热，不放油，放入花椒粒用小火炒出香味，变得酥脆之后倒在菜板上，用擀面杖擀成粉末状。这步很重要，市售的花椒粉没有灵魂，灵魂！

步骤 2

2.腌肉：里脊肉切成0.8cm*0.8cm*6cm的长条，加入生抽，料酒，姜末，葱段，盐，上一步做好的花椒粉，拌匀，入味半小时。 tips:葱要切大段，方便炸之前挑出来。

步骤 3

3.挂浆：挑出葱段，将面粉淀粉混合物和鸡蛋加入肉中，搅匀，面粉量以肉上挂好薄浆为宜。 tips:面粉淀粉的比例决定了酥脆还是柔软的关键，喜欢酥脆的请加大面粉的比例，有时候我干脆全用面粉也没问题。

步骤 4

4.初炸：大火加热油锅，将筷子放入锅中，筷子周围均匀的冒泡，或挑一小块肉放在锅中，肉周围冒泡并且浮起，为合适油温。转中火，一条一条的将肉放在油锅中，不要太多，保证每条肉都可以被油包裹。炸至嫩黄色。捞出。

步骤 5

复炸：加大火稍升高油温，再转中火将肉放入，炸一两分钟。即成。

博山硬炸肉的小贴士

1.花椒粉是关键，自己做的花椒粉香，味道足，而且简单易做，实在懒就用现成的花椒粉 2.一定一定要挑出葱，不然会炸后变糊，所以切葱时不要太细 3.炸肉出锅后颜色会变深一点，在锅里二次复炸的颜色，比自己喜欢的颜色要再浅一点。 4.新手掌握不好腌肉的咸度，可以先少放盐，炸好后蘸椒盐吃。

菜谱创建时间：2016-12-05 16:25:27