1.自制花椒粉：炒锅烧热，不放油，放入花椒粒用小火炒出香味，变得酥脆之后倒在菜板上，用擀面杖擀成粉末状。这步很重要，市售的花椒粉没有灵魂，灵魂！
2.腌肉：里脊肉切成0.8cm*0.8cm*6cm的长条，加入生抽，料酒，姜末，葱段，盐，上一步做好的花椒粉，拌匀，入味半小时。 tips:葱要切大段，方便炸之前挑出来。
3.挂浆：挑出葱段，将面粉淀粉混合物和鸡蛋加入肉中，搅匀，面粉量以肉上挂好薄浆为宜。 tips:面粉淀粉的比例决定了酥脆还是柔软的关键，喜欢酥脆的请加大面粉的比例，有时候我干脆全用面粉也没问题。
4.初炸：大火加热油锅，将筷子放入锅中，筷子周围均匀的冒泡，或挑一小块肉放在锅中，肉周围冒泡并且浮起，为合适油温。转中火，一条一条的将肉放在油锅中，不要太多，保证每条肉都可以被油包裹。炸至嫩黄色。捞出。
复炸：加大火稍升高油温，再转中火将肉放入，炸一两分钟。即成。