辣鲜脆儿菜

作者： 满满的兜兜

这是四川人餐桌上的一道下饭菜。麻！辣！脆！鲜！儿菜是四川称谓，学名曰“抱子芥”。如果你百菜不思、大餐腻味……渴望一种清脆飘香，香味叮当的小菜来引爆你的食欲——那就做一份辣鲜脆儿菜吧！

用料

• 儿菜 500g
• 盐 5g
• 花椒粒 6g（根据个人口味可调整）
• 辣椒粉 根据个人口味，适量
• 花椒粉 根据个人口味，适量
• 味精 适量（可省略）

辣鲜脆儿菜的做法步骤

步骤 1

儿菜去掉多余嫩叶，洗净，凉干水份。多么水灵的宝宝！春天即视感！

步骤 2

儿菜切成筷子粗的细条。非刀工专业，只看文字！

步骤 3

加盐、花椒粒，拌匀。北方人可忽略花椒粒——如过你不想体验舌尖触电的赶脚！

步骤 4

渍2小时，让儿菜尽量出水。哇，瘦身一半！

步骤 5

滤出水份。装在一块纱布中。稳稳地躺进去睡一觉吧！

展开全部

步骤 6

步骤 6

将纱布打成包袱，尽量平整些。这包袱打的，咋这么像包子！！

步骤 7

包袱上压重物。我是用菜墩压住，上面加压一大锅水。上大招了，胆小的闪开！ 补充：如果急着吃，那就召唤家里的大力士，拧拧拧拧拧拧……像洗衣服那样的拧！大概五分钟可成！

步骤 8

压3小时以上，待水份淅出。取出，拌入花椒粉，辣椒粉，味精。翠花，上儿菜！

辣鲜脆儿菜的小贴士

儿菜洗净后用凉开水漂一下，嗯嗯，是不是更干净点？嚯嚯，也许没必要。 渍水时少放点盐也行。拌的时候就加点生抽。 今天又调整了一下菜谱，鉴于健康盐量，降至5克，能把菜里的水杀出来就行，后期拌的时候调味。

菜谱创建时间：2016-12-04 19:15:14