准备好食材。冰糖若是大块的，用保鲜袋装好冰糖，用菜刀拍碎。
五花肉切麻将大小，冲洗干净。
用干净的大碗装上五花肉，倒入一勺老恒和料酒。
倒入冷水，浸泡15分钟左右。水里加料酒有益于肉纤维的吸收，起到去除肉腥味的作用。浸泡后沥干水分备用。
热锅冷油，开小火炒香姜片、葱段、陈皮、八角。
待姜葱香料炒出香味，放入五花肉翻炒。转小火慢慢翻炒，会逼出五花肉的肥肉，吃的时候就不会觉得腻了。炒好的五花肉盛出来备用。
炒锅洗干净烘干水分，放少许油，倒入冰糖碎，开小火炒糖色。不断翻炒，用锅铲轻轻敲击冰糖碎，要注意火候不要炒焦了。建议冰糖全部融化即可，以免炒过火候。
放入之前炒好的五花肉，迅速翻炒几下。
放一勺老抽上色，2-3勺生抽调味。
加入2-3勺老恒和五香料酒。
倒入热水没过五花肉3cm转大火煮沸，煮沸后转小火炖煮1小时左右。
待汤汁变浓稠时转大火收汁即可，一般加了生抽调味便不需要加盐了，若觉得淡了可以在出锅前加少许盐。
1. 五花肉用料酒水提前浸泡一会儿，有助于去除肉腥味 2. 炖肉的时候加一小块陈皮提香去腥，解油腻 3. 炖肉的时候加1颗八角提香 4. 若无大葱可以选小葱，在炖肉的时候取一把小葱打结一起炖煮 5. 待汤汁变浓稠的时候可以把葱段挑出，以免收汁的时候黏在肉上 6. 炖肉一定要加热水，最好一次加足量了，若中途加水必须加热水 7. 炖肉的时候用老恒和五香料酒很方便，提香又不用额外准备别的香料