入口即化的黄油曲奇

作者： 阿依吐司公主

研究了一下你们最爱的香港珍妮小熊曲奇，发现配料表没有什么特别之处，除了使用了玉米淀粉。所以特意添加在低筋粉中降低筋性，配合蛋黄液，不需要很多黄油就能使饼干更加酥松粉糯。原方取自晓廷的方子，做了很多改动，干脆自己写了一个。

用料

• 1
• 完全软化的黄油 150
• 糖粉 70
• 盐 1
• 2
• 蛋黄液 25
• 常温的淡奶油 35
• 3
• 低筋粉 130
• 玉米淀粉 60
• 奶粉 20

入口即化的黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

准备：黄油软化一定要到位，触感像擦手油一样。淡奶油可以用微波炉打10秒，温度摸起来略低于手温，不要加热过度。蛋黄不要太冷就行。

步骤 2

把配料1里的黄油、糖、盐三样先用刮刀或者铲子搅拌混合，以免打发的时候飞粉。然后把混合物用打蛋器打至蓬松，千万别打过了，否则花纹在烤制的时候容易化掉。

步骤 3

分三次加入配料2的淡奶油和蛋黄液，每次混匀后再加下一次。

步骤 4

用面粉筛将3里的玉米淀粉和低筋粉筛入，并翻拌均匀。不要过度搅拌，看不见干粉即可。挤出曲奇，我用的三能sn7092花嘴。烤箱预热180度，烤20至25分钟，饼干呈金黄色即可。请大家根据自家烤箱调节温度和时间。

入口即化的黄油曲奇的小贴士

1.冬天制作的时候，黄油一定要软化到位，否则会不好挤出来。而且不同品牌的黄油含水量不一样，所以面糊的软硬也不同，可以调节液体量。 2.如果使用小烤箱，底火比较大，容易糊底的话，可以在饼干下面垫上耐高温硅胶垫，或者是马卡龙用的那种垫子。这样底部就不会上色过度。 3.黄油打发过度，液体过多，使用砂糖和绵白糖都会造成曲奇花纹在烤制时消失。糖和盐的颗粒大可能会烤不化，影响口感。 4.配方中的玉米淀粉没有的话也可以不用，口感不会太差。如果喜欢脆脆的，可以用全蛋液，使用蛋黄液是为了让曲奇吃起来酥酥的粉粉的。淡奶油也可以用牛奶代替。

菜谱创建时间：2016-12-04 13:10:55