茄子去皮切薄片，葱切丝，香菜切小段
茄子少油煎一下，主要为了去除水分。葱和香菜放入小碗加生抽香油和微量醋拌一下。
鸡蛋炒一下，加葱姜和五香粉加少量酱油香油拌一下。
凉锅里第一层茄子，第二层鸡蛋，以此直到铺完，最后一层茄子。锅里加少量水，小火慢炖，大约十分钟后汤收的差不多，把碗里的小料加进去拌匀。出锅。
喜欢吃肉的，可以把鸡蛋换成肉馅儿，锅里水多些。炖大约20分钟。