鱼香肉丝

作者： 锦州吃货

用料

• 猪里脊肉 200g
• 蒜 3瓣
• 食盐 2g
• 米醋 15g
• 料酒 10g
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 姜 半块
• 泡椒 5个
• 白糖 20g
• 酱油 20g
• 淀粉 15g
• 花生油 50g
• 香葱 2根

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜。

步骤 2

里脊片成片然后码放整齐切丝。

步骤 3

然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆。

步骤 4

泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用。

步骤 5

香葱洗净切段

步骤 6

拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）

步骤 7

锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油。

步骤 8

下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开。

步骤 9

炒开后就倒入调好的味汁。

步骤 10

再翻炒几下。

步骤 11

最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了。

鱼香肉丝的小贴士

这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！

菜谱创建时间：2016-12-03 12:26:40