将细砂糖和水放入锅中加热，煮至118度。
蛋清打发至大泡慕斯状，挑起少许蛋清，前段呈鸟嘴状。
加入少许细砂糖搅匀后，将剩余的细砂糖分二三次边加入边打发。
将糖浆慢慢倒入蛋白霜，继续打发。
待糖浆完全加入，再慢慢搅拌均匀至冷却，待表面光滑即可。