制作老面。 将老面的材料混合揉至扩展阶段，放室温发酵1小时后放冰箱冷藏17-24小时至面团两倍大。
主料称量好（除黄油，葡萄干，耐高温巧克力豆）和撕成小块的老面混合搅拌至表面半光滑状，加入软化的黄油，继续搅拌至膜拉开用手指戳洞洞口呈锯齿状，此时面团拉开应有弹性
加入葡萄干和耐高温巧克力豆揉匀
26-28度发酵1个半小时，手指蘸粉戳洞微回弹不下馅即可
称重分割成2等份，滚圆后静置20分钟
用擀面杖将面团擀成圆形，翻面整形成三角形，收口朝上捏紧，将面团翻过来移至烤盘（整形步骤忘记拍了，大家搜下厨房）
温度36度湿度75%发酵1个小时左右，撒粉割口，粉模是自己用纸张打印后剪的，大家可以充分发挥想象嘻嘻～
烤箱预热200度，烤20分钟，面团入炉立马喷水，中途观察上色情况，如上色过深加盖锡纸
烤的过程面包香气宜人，出炉待微温切片品尝，比外面面包房出品更盛一筹！
1.伯爵红茶不如面粉细腻，加入后会加速面包老化，预先用研磨器打成细粉状会更好，当然不打影响也不会太大，第2天口感还是挺好的，正直冬季，我一般都会切片烤热了吃，这种情况区别就更小了 2.一般情况下甜面包和吐司烤好后让乙醇散发透彻底凉透口感会更佳，而软欧则是烤完待微温吃口感最好。