自制广式腊肠

作者： 果果-手作

秋风起，食腊味~ 自制的广式腊肠，色泽自然，口感超赞~ *如喜欢辣味，只要在原方上增加 花椒粉40克 辣椒粉35克即可 。 做法:花椒小火炒香(炒香能去麻，炒过会苦哦)，冷却，碾成粉，加入到原味的方子即可。

用料

• 瘦肉 7斤
• 肥肉 3斤
• 精盐 140克
• 一级浅色酱油 100克
• 糖 450克
• 白酒(头曲酒) 150克
• 清水(加入水量能更好的灌制，机器灌制可以省略) 750克
• *肠衣(干品) 4条
• *麻绳 适量
• 细绳(或晒干的玉米衣) 适量

自制广式腊肠的做法步骤

步骤 1

将肥肉和瘦肉切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦，那会没口感的)。

步骤 2

肥肉用温水略为拖一下，冲洗干净肥油，滤干水份备用。

步骤 3

混合所有腌料(包括清水)，放入肥肉和瘦肉拌匀。如果用机器灌肠可省略配方中清水。 肠衣分成两段(因用漏斗太长不好灌制)，先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，太紧又会易裂开。

步骤 4

灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了。

步骤 5

灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好晾晒。

步骤 6

用温水或清水稍为过下表面即可晾晒；

步骤 7

充分晾晒干，放冰箱冷冻储存。

步骤 8

非常美味的广式一级腊肠~

步骤 9

2017年12月更新补充 辣味的广式腊肠做法~ 猪肉10斤 盐140克 豉油100克 白砂糖450克 白酒150克 花椒粉40克 辣椒粉35克 *花椒小火炒香(炒香能去麻，炒过会苦哦)，冷却，碾成粉，按方子混合到猪肉中灌肠即可。风干的辣味腊肠比原味的腊肠颜色略深，不算太辣，能接受。喜欢麻辣的适量调整花椒粉和辣椒粉量就好。

自制广式腊肠的小贴士

1.肥、瘦肉比例按3:7 口感非常好，不喜欢的亲可按自己喜好的比例配制(2:8比例略为瘦些)； 2.用玉米衣干当小绳，比绳子好用呢，先用水浸泡下，绑得紧，不打滑； 3.猪肉用前腿肉好； 4.腌制腊味我用的是梅鹿头曲酒，酱油用海天或李锦记酱油。 5.用10斤猪肉，肥瘦按3:7比例，晒得6.5斤左右的腊肠，约90条左右，我用的是猪肠衣(干品)，肠衣平量直径约3cm

菜谱创建时间：2016-12-01 13:49:25