将鸡腿剁成块备用。除了鸡腿，用整只的小三黄鸡也行，同样剁成块。
准备好所有配料。姜片要继续切细成小片，葱切成段。九层塔一定要用新鲜的哦。
将利仁电火锅用大火加热。锅热以后倒入黑芝麻油。
先放入姜片，煸炒片刻直到姜片边缘微微发黄，再放入大蒜粒、葱段翻炒至表面金黄。最后放入干红辣椒，略微翻炒。
将鸡块倒入锅里，翻炒几分钟，使鸡块表面呈金黄色。
倒入酱油翻炒均匀。
紧接着倒入米酒。
锅中不用加水，倒入米酒以后，加入细砂糖，煮开。
煮开以后立刻转小火。
盖上锅盖，炖煮10-15分钟。
炖够时间以后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候略微翻炒以免糊底。将汤汁收干。
汤汁收的差不过干了以后，放入一把九层塔，拌两下即可关火出锅。三杯鸡就做好了！
1、对于台式三杯鸡来说，有几样原料必不可少，最重要的香料是新鲜九层塔（罗勒），它被誉为台式三杯鸡的灵魂，少了它就不是三杯鸡的味道。其实这事儿有个故事，说是台湾一个主妇在招待朋友的时候，把自家的鸡杀了，怕味道不够又在院子里摘了一把九层塔放进去，没想到这个意外的组合却意外的美味，从此流传了下来。新鲜九层塔在国内有些城市可能不太好买，我自己种了一盆，想用的时候随时摘点下来，倒是超级方便。 2、传统的三杯鸡，要用一杯黑芝麻油、一杯酱油、一杯米酒。所以叫“三杯”，但如果真按这个来做，对于我们来说实在太过油腻和重口味了些，所以我们如今制作三杯鸡的时候，通常都会调整一下比例，减少油和酱油的比例。但米酒是不用减少的，因为它会让鸡肉更加鲜美。 3、我制作这款三杯鸡用的电火锅型号是利仁的DHG-T2600F糖果系列。它不仅可以煮，也可以炒、涮、炸等，用来做三杯鸡非常方便，而且可以全身水洗，清洗起来也不是问题。 4、酱油要选择生抽（颜色浅），不要用颜色太深的酱油，以免这道菜成品的颜色太深。