大白菜切大块，放2把盐抓均匀，出水。可以在上面压重物帮助出水。大概需要6到8小时。
熬制糯米粉，凉水中加入2勺糯米粉，搅拌均匀，上火熬制，慢慢搅拌，直到成糊状，关火。加入辣椒粉。注意，我用的是细辣椒面，粗细都可以，量一样，口感区别也不大。 搅拌均匀的辣酱放凉，待用。
姜，蒜洗净，捣成泥，拌入凉了的辣酱中，搅拌均匀。
结束出水的大白菜用手使劲攥干，放入辣酱中搅拌均匀。
大白菜块和辣酱搅拌均匀后立即装盒冷藏。大概5天左右，就可以完全腌熟。口感最佳。虽然2天就可以吃了，但是本人觉得5天以后口感是最好的，熟透了！