超好吃的吐司（中种发酵法）

作者： 小靖-6

爱做吐司，爱吃吐司，喜欢面包的各种做法。

用料

• 中种
• 高筋面粉：175克
• 酵母：2克
• 牛奶：125克
• 盐：2克
• 主面团
• 高筋面粉：75克
• 酵母：1克
• 盐：1克
• 糖：55克
• 鸡蛋：30克
• 牛奶：26克
• 黄油：25克

超好吃的吐司（中种发酵法）的做法步骤

步骤 1

把中种材料混合揉成光滑面团，我是放入面包机中按自动和面程序，完成后装袋密封送入冰箱冷藏发酵十七小时左右

步骤 2

中种取出撕成小块和主面团除黄油和盐外混合揉成光滑的面团，这步我按面包机自动和面十八分钟

步骤 3

结束十八分钟和面程序加入黄油，盐在按一个自动和面程序基本伸展薄模状

步骤 4

面团滚圆放保鲜袋或保鲜模室温发酵三十至四十分钟

步骤 5

把面团分成三份滚圆擀开

步骤 6

卷起1．5至2圈松驰十五分钟，最好盖一个大盆

步骤 7

将面团在次擀开有小泡泡按掉，翻面卷起2、5至3圈，放吐丝模具里，在三十八度不超过四十度温暖湿润地方发酵，我是放烤箱按发酵功能，下面放一碗开水，水凉了在换一次，记住温度不能超过四十度，中间可以把电源关掉只用热水发酵，看自己的温度进行

步骤 8

发酵到手指粘面粉按压面团，缓慢回弹富有弹力状就可以了，一般九分满

步骤 9

入预热好的175度烤箱中下层烤四十分钟，温度和时间根据自己家烤箱的脾气来决定，一般吐丝进烤箱后还会继续长十分钟左右，然后酵母才会失去活性，十分钟后上色差不多时盖锡纸，以兔烤糊

步骤 10

出炉震一下立即脱模，放到手温时密封保存，凉透了在切片

步骤 11

组织细腻绵软，中种面包拉丝太好了……而且密封三天后拉丝还是超棒的，撕着吃一片一片一会半个面包下肚啦，口感特别好👌

超好吃的吐司（中种发酵法）的小贴士

1、中种合面时我只用一个面包机和面程序十八分钟。 2、二发时发酵温度不能太高，不得超过四十度。 3不能用太多的手粉和油，擀卷时用力不能太猛，均匀的擀轻轻的卷起 4、中种也可以用室温发酵方法，室温发酵法发到三倍可以在进行。 5，根据自己的面粉吸水量不同，可预留5至10奶或水进行调整。

菜谱创建时间：2016-11-30 17:57:52