酱烤牛肉

作者： 煮先生

我的妈妈是特别会做酱烧菜的好手，妈妈的老三样“红烧青占鱼、酱烤小土豆、红烧肉”没有一样是离开酱油的。妈妈常打趣的说，养大我们几个孩子少说用了好几缸的酱油。难怪，我这一脸的酱色应该就是这么来的。 小的时候，酱油不光是一味调料，更是一个菜。有时嫌弃桌上的菜不肯吃饭，就在饭里拌一点酱油挑一点猪油，反倒是吃的津津有味。什么酱油豆腐、酱油浸紫菜也是常伴左右。时常还会泛起那时“打酱油”的光景：拎个瓶子，到小店打几提子的酱油，临了，再往酱油缸里倒一点酱油还给老板，换几颗一分钱的生姜糖。

用料

• 高山黄牛肉
• 啤酒
• 小葱 生姜 八角 桂皮 香叶 草果 干辣椒 酱油 老抽 冰糖

酱烤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉清洗后，切大块，冷水入锅，至水滚起，边撇去浮沫，边继续大火煮，至基本无浮沫。

步骤 2

捞出，冷水冲洗后，沥干水，备用

步骤 3

热锅冷油，放入姜片、葱结，煸炒出香味后，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒几下，放入冰糖。

步骤 4

放入牛肉，倒入啤酒，基本淹没牛肉。（我是三斤牛肉，倒了整一瓶啤酒）

步骤 5

倒入半米饭碗酱油，五调羹老抽，大火煮开后，转小火，焖一个半小时，中间隔二十分钟翻动牛肉。

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步骤 6

步骤 6

大火收汁，使汤汁浓稠，保留部分汤汁，关火。再次翻动牛肉，焖十分钟。

步骤 7

切片，装盘，淋少许汤汁在牛肉上。

酱烤牛肉的小贴士

1、牛肉前期处理，汆水，边汆烫边撇浮沫，直至基本无浮沫。 2、烤牛肉的过程中，用啤酒代替水，啤酒能使牛肉更加鲜嫩。 3、小火炖煮时，过段时间翻面，使牛肉各部分与汤汁接触均匀。

菜谱创建时间：2016-11-30 15:17:24