三色蛋黄酥

作者： 请叫我潘美丽

用料

• 油皮：
• 中筋面粉（普通面粉） 225克
• 糖粉 45克
• 猪油 80克
• 水 90克
• 油酥：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 85克
• 抹茶粉 3克
• 紫薯粉 4克
• 馅料：
• 咸蛋黄 24个
• 豆沙馅 600克
• 其他：
• 鸡蛋黄 一个
• 黑芝麻 少许

三色蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

称重油皮材料。

步骤 2

称重油酥材料。

步骤 3

将油皮材料混入面包机桶，开启揉面程序，定时45分钟。

步骤 4

将油酥材料（猪油和低粉）混合成团。

步骤 5

将油酥均匀的分成三份，取一份混入紫薯粉，另一份混入抹茶粉，剩余一份原味。混入是可用刮刀刮拌的手法。

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄放在铺有锡箔纸的烤盘上，表面喷洒高度白酒，烤箱160度烤五分钟。

步骤 7

将豆沙馅分成24份，每份大约25克。

步骤 8

取一份豆沙馅儿包入一个蛋黄，将24个蛋黄全部包完。

步骤 9

取出油皮，面包机揉出手膜套，分成三等份备用。

步骤 10

将原味油酥分成八等份。油皮按同等分量分配。

步骤 11

将抹茶油酥和紫薯油酥分别分成四等份。油皮按同等分量分配。

步骤 12

取一份油皮包入油酥。

步骤 13

全部包完的数量，不要数错了，原味的是八份，抹茶和紫薯各四份。

步骤 14

取一份抹茶团，用擀面杖擀成长条形。

步骤 15

自下而上卷起。

步骤 16

紫薯团擀成长条形。

步骤 17

自下而上卷起。

步骤 18

取一份原味油酥擀成长条形。

步骤 19

自下而上卷起。

步骤 20

全部完工，覆盖保鲜膜醒二十分钟。

步骤 21

再取一份原味面卷擀成长条形，自下而上卷起。

步骤 22

然后对折。

步骤 23

摁成圆饼。

步骤 24

擀成圆饼。

步骤 25

取一份包入蛋黄的豆沙馅儿料。用虎口位置拢成圆球，整理一下做成馒头状放入烤盘加盖保鲜膜。

步骤 26

取一份抹茶卷重复第一步，自下而上卷起来

步骤 27

卷好后整理一下。

步骤 28

用锋利的刀子从中间切开。

步骤 29

摁成圆饼擀成薄饼，用同样的方法包入馅料，整理成形，放入烤盘。紫薯卷做法同抹茶卷都是从中间切开分成两份。

步骤 30

全部包好的样子。

步骤 31

原味蛋黄酥刷两遍蛋黄液，撒芝麻即可。紫薯酥和抹茶酥不需刷蛋黄液。

步骤 32

提前预热烤箱，放入烤箱，上下火160度三十分钟。

步骤 33

登登登登！完成！

步骤 34

放一个小番外，因为我刷蛋黄液还剩余一个蛋清，所以我趁烤蛋黄酥的时候做了一个蜜豆双皮奶。超级简单还不浪费。原料：蛋清一个，牛奶100克，白糖15克。三者混合用蛋抽搅拌均匀过一遍筛，倒入一个干净的小碗中覆盖一层保鲜膜，用牙签多扎几个小孔。锅中水开后放入，大火蒸十分钟，然后闷十分钟，取出放蜜豆。趁热吃也好吃，放冰箱冷藏也好吃😋

菜谱创建时间：2016-11-29 15:42:28