红咖喱酱： 把处理好的干红辣椒倒入研磨机，磨碎。
青柠檬皮切碎
蒜捣里加入切好的香茅、高良姜、香菜根、青柠檬皮屑、白胡椒粒、粗盐，完全研磨。
再加入研磨好的辣椒碎、蒜粒、小红葱头碎
充分捣成酱
最后加入虾膏搅拌均匀即可。
将绿皮南瓜去瓤，刮去老皮，切块备用。
锅内倒入1/2杯椰奶煮沸
加入咖喱酱，搅拌均匀，转小火，煮至粘稠，而且可以看见油。
加入鸡腿肉，翻炒均匀。
倒入1杯椰奶、鱼露、棕榈糖和1杯鸡汤，继续搅拌。 （根据个人口味增添椰奶）
约8分钟后，加入南瓜块，搅拌均匀后，煮6-8分钟（不要把南瓜煮过熟，要不就成南瓜酱了）。 等南瓜可以轻易插进去，就可以关火。
关火后加入罗勒叶，搅拌均匀。
加入甜红椒条，搅拌均匀即可。
如果使用鸡胸肉，切成块，加1 / 2汤匙鱼露腌15分钟。 如果有新鲜的竹笋的话，切成片，和南瓜一切加入。