中筋面粉和硬一点醒半小时。醒发的空当准备馅料
菠菜绰烫晾凉备用
鸡蛋多加点油炒碎晾凉
葱姜切末，木耳香菇切丁，虾皮切碎拌匀
菠菜挤干水分切碎与鸡蛋碎一起加入刚才的馅料里。加入少许盐（虾皮有盐分，一定要少放），白胡椒粉，糖（提鲜），香油拌匀。
面团切成小剂子，开始包饺子
完成
素菜水饺开锅略煮即可，不用反复打水。
1.和面的时候可以把水龙头调到最小，用筷子搅拌成絮状无干粉，再用手揉，可以尽量少的沾到面粉。 2.煮水饺的时候，可以在水开锅的时候略加盐可以放粘连。