焯鸡翅根。
上糖色，油锅加入冰糖，融化，放入鸡翅根，慢慢上色。放入花椒，大料，葱姜蒜，干辣椒炒香。加少许酱油，料酒，加适量水。
不要着急放盐，肉的口感会不好。煮一会感觉肉入味，这时肉颜色变深，非常好看，放入土豆块，继续煮。
土豆块慢慢煮熟，锅中汤汁减少，放盐，放入辣椒，开大火，收汁。