由于拔丝地瓜整个过程非常简易,但又对技术拿捏要求较高,步骤不会太繁琐,但大家需要多多尝试;地瓜去皮切滚刀块,不可切太小,考虑地瓜油炸时缩水的问题
地瓜块在中大火油炸至金黄即可(不熟悉油温de可以试试先放入一块地瓜,缓慢地释放泡泡为宜)
炸地瓜不用大火主要是怕外熟内生,炸熟后沥油捞出在容器中
锅内留少许底油炒糖,等白糖变色变糖浆时即可倒入炸好的地瓜块快速翻炒
如何拔丝:单独将糖浆熬熟后用勺子盛出,待温度降低时会缓慢拉丝,此时可以自行设计拔丝景观