泰式辣椒酱
把虾从背部剖开（不要全部切开），用针挑掉虾线，去皮（可保留）。
虾汤： 大对虾洗净，掰掉虾头，擦干水。 锅内倒入少量的油，油热后倒入虾头翻炒，直至虾头变金黄色（虾壳是粉红色）。
然后锅内倒入4.5-5杯的水，搅拌均匀。中小火，约35-45分钟。
将煮好的虾汤过滤掉虾头
取4杯量的虾汤
切掉柠檬香草干的头部和根部，去掉干的外壳，最后只留新鲜的部分。 用刀背剁散柠檬香草。 切成长段。 放进虾汤里。
把高良姜切厚些的片，也加到虾汤里。
把柠檬草撕开，放进虾汤。
泰国辣椒用刀面捏软，从中切开后加入虾汤中。
将虾汤中火煮沸后转小火，再煮3-4分钟。
撇去浮沫，然后你可选择将锅里的食材过滤掉，或就让它们保留在汤里。
加入平菇（用水洗净，撕成合适大小），搅拌均匀。
等再次水滚后，加入处理好的虾，轻搅拌均匀。
15-30秒，汤再次煮沸后，就可以关火了。
1-2分钟后，倒入柠檬汁、鱼露、泰式辣椒酱和糖，搅拌均匀。
尝一下味道，根据个人口味可适当再添加调料。
加入虾头和香菜装饰。