黄油室温软化到橡皮泥的软度，不能化成液体，如果急用，可以放到微波炉里十秒十秒地加热
鸡蛋一定，一定，一定要放到室温再用（可以微波炉加热），基本塔皮如果做不好大部分原因都是鸡蛋或者黄油的温度不对
用粗的搅拌头（paddle attachment ），不是打蛋白的那种铁丝的，低速搅拌黄油，面粉，和糖，直到黄油打散就可以，不用过度打发
分三次加入鸡蛋，慢慢地搅拌物会变成沙子一般的颗粒状
用手把搅拌物捏成团，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟
三十分钟后取出，像揉面一样揉面团，一开始会比较干比较硬，慢慢会变成橡皮泥一样柔软的面团，然后就可以擀开塑形到塔的模子里了。
注意塑形之后最好放到冷冻层（冻冰棍那层）冷冻30分钟再烤，不然比较容易回缩