欧培拉蛋糕

作者： LohasQueen

欧培拉opera，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。 原版是正方形的蛋糕上面淋了一层薄薄的巧克力，饼面上点缀了金萡片🌟🌟屌丝没有金萡片，就撒点金粉吧(*^ω^*)👸🏻👸🏻（金粉也已经很心痛（￣～￣）了😁）

用料

• 杏仁海绵蛋糕：
• 蛋白 60
• 砂糖 10
• 糖粉 60
• 全蛋液 175
• 低粉 15
• 杏仁粉 60
• 融化黄油 10
• 甘那许：
• 淡奶油 120
• 黑巧克力 120
• 咖啡味奶油霜：
• 蛋白 50
• 水 25
• 砂糖 80
• 速融咖啡 8
• 热水 少许
• 黄油 150
• 酒糖液：
• 咖啡液 75
• 砂糖 10
• 水 30
• 朗姆酒 10
• 淋面巧克力：
• 黑巧克力 150
• 装饰：
• 金萡/金粉

欧培拉蛋糕的做法步骤

步骤 1

【杏仁海绵蛋糕】 1、蛋白与砂糖打发至硬性发泡。 2、另取个一盘，放室温的蛋液、过筛的低粉、杏仁粉、糖粉，拌匀后改用打蛋器搅拌到变白（约5分钟）。 3、取1/4的蛋白霜与面糊拌匀，再加入剩下的蛋白，翻拌的手法拌匀。 4、再淋入融化黄油，拌匀。 5、平铺在30*40的烤盘（垫厚油纸），用190度烤12分钟。 6、晾凉后均切成4块。

步骤 2

【甘那许】 1、煮沸淡奶油，加入切碎的巧克力，拌至光滑平顺。放阴凉处备用。

步骤 3

【咖啡味奶油霜】 1、制做意式蛋白霜（具体方法参考“蛋白糖的制作”https://www.xiachufang.com/recipe/102145135/） 2、加入室温软化的黄油，充分搅拌至光滑状态。 3、加入热水融化的咖啡粉液，拌匀至融合。

步骤 4

【糖酒液】 1、糖与水煮沸。 2、糖水液中加入咖啡液。 3、降至室温才加入酒。

步骤 5

【蛋糕组装】 1、厚油纸上涂一层淋面的巧克力。 2、放上蛋糕片，涂上酒糖液。 3、倒入半量的甘那许，抹平。 4、盖上蛋糕片，涂上酒糖液。 5、倒入半量的咖啡奶油霜，拌平。 6、盖上蛋糕片，涂上酒糖液。 7、倒入剩下的甘那许，抹平。 8、盖上最后一片蛋糕片，涂酒糖液。 9、倒入剩下的咖啡奶油霜，抹平。 10、放冰箱冷却固定。 11、淋上淋面的巧克力。

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步骤 6

步骤 6

1、将多余的部分切除。 2、用融化的巧克力写上字。 3、用金萡/金粉装饰。

菜谱创建时间：2016-11-27 23:34:47