前话：猪手也就是猪的前腿，肉相对多一些。我家三大人二小孩，一般是买半只，约750克。整个过程在高压锅中完成，包括去血水，放配料腌制和上火烹饪。 1、过血水：猪脚清理干净，剁成中等大小，放入高压锅中，倒入冷水（水盖过猪手即可），将锅放入煤气灶中，开火，当水沸腾时关火，再用冷水将猪手清洗二遍并将水充分沥干。 2、放入一个八角，三五个切大圈的干辣椒（不吃辣可不放），一小块拍松的老姜，适量酱油（以与猪手拌均匀后锅内可见余量达二茶匙为准），所有配料放齐后与猪手充分拌匀，让每一块猪手都沾上酱油。 3、拌好酱油和配料的猪手腌制半小时以上，中途可多次翻动猪手，以便更好的入味和上色。 4、腌制时间一到，正确将高压锅盖好，置于煤气灶上，开大火。当高压锅的气上来后，马上将火改为最小，并开始计时10分钟（这个时间烤出来的猪手软硬适中，可根据自己喜好调节烹煮时间）
5、高压锅气压下去就可开盖享用啦。也可切点小葱沫撒上，拌匀喔。