澳洲牛乳蛋糕

作者： Emily的烘焙人生

网上大热的澳洲牛乳蛋糕，一共由6种不同层次组成，此蛋糕一共需要制作6个单独部分，每部分制作完后再组装起来，每一层的制作都是独立的，请大家看做法时注意不要搞混，制作虽然稍微复杂，但是不同的口感搭配在一起的丰富口感绝对让你感觉物有所值 我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布，可以关注我同名微博：emily的烘焙人生

用料

• #1.焦糖海盐
• 中粉 75g
• 海盐 1.5g
• 水 30g
• 黄油 54g
• #2.天使蛋糕
• 1.糖粉 30g
• 1.牛奶 38g
• 1.色拉油 20g
• 2.低粉 58g
• 3.蛋清 175g
• 3.砂糖 37g
• #3.轻乳酪蛋糕
• 1.奶油奶酪 130g（室温软化）
• 1.淡奶油 55g
• 1.酸奶 70g
• 2.蛋黄 2 个
• 3.低粉 30g
• 3.玉米淀粉 10g
• 4.蛋清 2 个
• 4.砂糖 50g
• #4.奥利奥饼底
• 奥利奥碎 80g
• 黄油 30g
• #5.法式奶油冻
• 1.牛奶 45g
• 1.淡奶油 45g
• 1.砂糖 9g
• 2.吉利丁片 3g
• #6.奶油慕斯馅
• 1.牛奶 45g
• 2.吉利丁片 4g（冷水泡软）
• 3.吉士粉 1g
• 4.淡奶油 200g
• 4.炼乳 20g

澳洲牛乳蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖海盐 一：将所有材料放在一起搓成团，冷藏静置 30min； 二: 将面团擀开，3 折 3 次； 三：擀成六寸慕斯大小，烘烤； 四：180℃/170℃，35-40min 至上色，冷却后用 5 寸慕斯圈压出大小备用

步骤 2

天使蛋糕 一：将 1 搅拌至糖粉溶化加入 2 搅拌均匀； 二: 将 3 的砂糖分三次加入蛋清中打至中性发泡； 三：取 1/3 的蛋白与步骤一混合搅拌，再分两次分别拌入剩下的 2/3； 四: 放入烤盘，抹平震盘，160℃/140℃，20min； 五：出炉震盘，翻面，冷却后用 5 寸慕斯圈压出大小备用

步骤 3

轻乳酪蛋糕 一：将 1 隔水搅拌打至顺滑， 加入 2 搅拌均匀，加入 3 搅拌打至无颗粒； 二: 将 4 的砂糖分三次加入蛋清中打至中性发泡； 三：取 1/3 的蛋白与步骤一混合搅拌，再将剩下的蛋白全部混合搅拌均匀； 四: 倒入 6 寸轻乳酪模具中（水浴法），150℃/150℃，50-70min； 五：冷却后分割三片，取一片 5 寸慕斯圈压出大小备用

步骤 4

奥利奥饼底 一：将黄油融化，倒入搅碎的奥利奥碎中搅拌均匀； 二: 倒入 6 寸慕斯圈中冷藏至硬即可用

步骤 5

法式奶油冻 一：将吉利丁放入冷水中泡软； 二: 将 1 隔水加温加入泡软的吉利丁搅拌均匀； 三：倒入 5 寸慕斯圈中冷冻至硬脱模

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步骤 6

步骤 6

奶油慕斯馅 一：将牛奶隔水加温加入泡软的吉利丁搅拌均匀； 二: 加入吉士粉迅速搅拌； 三：将 4 搅打至湿性发泡与步骤二搅拌均匀备用

步骤 7

成品组装： 6 寸慕斯圈→奥利奥底→天使蛋糕→焦糖海盐底→奶油慕斯陷 →法式奶油冻→轻乳酪蛋糕胚→奶油慕斯馅； 用纸剪出奶牛身上的黑点造型，撒上可可粉，围上奶牛慕斯围边，完工

菜谱创建时间：2016-11-26 11:27:55