红烧海鲈鱼 川味 内附美味秘诀

作者： CieL西柚

S先生当爸爸了。家里多了一个小S… 每天S在“头条“上的时间比看我的时间长多了，他有个习惯，但凡看见介绍什么好吃的视频，如何做，就会叫上我一起，或是直接转发。 两个吃货的日常。 这个红烧海鲈鱼也是凭着记忆里视频里的大厨做的，大厨是个四川人。所以称它为川味。第一次做，还算很成功。但是遗憾没有拍步骤。我会用文字尽力写到详细。希望大家尝试成功！

用料

• 海鲈鱼 一条
• 五花肉片 少许
• 葱姜蒜 适量（炖煮用）
• 八角（大料） 一个
• 干辣椒 一个剪碎
• 小葱末 适量
• 干花椒粒 少许
• #调味料
• 盐 糖 料酒 老抽 生抽 胡椒粉 米醋 陈醋 豆瓣酱 青的野山椒三四个 步骤里介绍具体使用顺序

红烧海鲈鱼 川味 内附美味秘诀的做法步骤

步骤 1

海鲈鱼 洗净 斩件（一条鱼我切了5段） 用一勺盐 两勺料酒 葱姜适量 腌制十五分钟 或更久

步骤 2

挑出腌制用的葱姜，拌入少许淀粉，裹匀。 热油，炸两遍，炸制金黄。 这个步骤为了炖煮时更入味，更香。 不愿意炸，也可以改成煎。 备注：煎鱼 炸鱼是个技术活，不建议新手第一次独自尝试。可以百度视频 或者请教妈妈：）

步骤 3

1/炸好的鱼块备用。 2/热锅，少许油，下五花肉片煸出油。放入葱姜蒜翻炒出香味。 一勺郫县豆瓣酱 炒出红油。两勺糖。（豆瓣酱很咸，用量自己掌握）放剁椒，炒香。 3/将炸好的鱼块铺在锅中。 4/沿锅边倒入料酒 米醋。只听 兹啦～～～～～～兹啦～～～～～～～ 5/沿锅边倒入水，冷水开水都行。没过鱼即可。 6/加入一勺老抽，一勺货两勺生抽。一边加一边尝尝咸淡。自己把握。不用放盐了。最后滴两滴陈醋（此为好吃的秘方） 7/大火烧开，转中小火咕嘟。火不能太小，咕嘟冒泡为宜。 8/15分钟后。大火收汁。装盘。

步骤 4

最关键的美味秘诀：响油！ 装盘后，撒上葱花，干辣椒碎，少许干花椒粒。 热油 一浇～～～～～～唰～～～～～～～ 齐了！ 超香！ 如图。

红烧海鲈鱼 川味 内附美味秘诀的小贴士

我放了魔芋一起炖。也不错～～ 豆瓣酱郫县最好。 吃完有点罪恶

菜谱创建时间：2016-11-25 19:55:12