海鲈鱼 洗净 斩件（一条鱼我切了5段） 用一勺盐 两勺料酒 葱姜适量 腌制十五分钟 或更久
挑出腌制用的葱姜，拌入少许淀粉，裹匀。 热油，炸两遍，炸制金黄。 这个步骤为了炖煮时更入味，更香。 不愿意炸，也可以改成煎。 备注：煎鱼 炸鱼是个技术活，不建议新手第一次独自尝试。可以百度视频 或者请教妈妈：）
1/炸好的鱼块备用。 2/热锅，少许油，下五花肉片煸出油。放入葱姜蒜翻炒出香味。 一勺郫县豆瓣酱 炒出红油。两勺糖。（豆瓣酱很咸，用量自己掌握）放剁椒，炒香。 3/将炸好的鱼块铺在锅中。 4/沿锅边倒入料酒 米醋。只听 兹啦～～～～～～兹啦～～～～～～～ 5/沿锅边倒入水，冷水开水都行。没过鱼即可。 6/加入一勺老抽，一勺货两勺生抽。一边加一边尝尝咸淡。自己把握。不用放盐了。最后滴两滴陈醋（此为好吃的秘方） 7/大火烧开，转中小火咕嘟。火不能太小，咕嘟冒泡为宜。 8/15分钟后。大火收汁。装盘。
最关键的美味秘诀：响油！ 装盘后，撒上葱花，干辣椒碎，少许干花椒粒。 热油 一浇～～～～～～唰～～～～～～～ 齐了！ 超香！ 如图。