先把紫薯去皮蒸熟，压成泥备用。把油纸铺在烤盘上备用。
将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，把蛋白盛在无水无油的碗里，蛋黄加10克细砂糖打至糖溶化，然后加牛奶轻搅，再加油搅拌至乳化
把面粉和紫薯粉筛入蛋黄内，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊后，取30克紫薯泥加入蛋黄面糊搅拌下放在一旁静置备用。
打发蛋白前先预热烤箱180℃，把柠檬汁加入蛋白中，分三次将糖加入蛋白中，打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成蛋糕卷面糊。
蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好170度的烤箱，烤20-25分钟。
这时可以做内馅了：把淡奶油加糖打发至不会流动状态，放入裱花袋放冰箱备用。然后把200克紫薯泥加入炼乳（或蜂蜜）和适量牛奶均匀搅拌。
蛋糕卷出炉震一下，准备一张新的油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的油纸
蛋糕凉透后翻面（毛巾面在外）在蛋糕表面先抹上一层紫薯泥，再挤出一大条奶油在蛋糕卷尾部
开始卷了，拿一根擀面杖顶在油纸上，慢慢将蛋糕卷往前推。一直卷到头，这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。最后，用油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧。放入冰箱冷藏半5小时以上定型
切开后棒棒哒！健康又美味
由于紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝或绿。所以呢，我会加多点柠檬汁在蛋白霜里，这样加紫薯的蛋糕糊就会有淡淡的紫色。