糖漬栗子

作者： 樂莘

秋天是吃栗子的時候，前陣子在市場買的栗子因為放冰櫃的緣故，做起來很多都碎了，樣子不夠好看，這次特意買了密雲的燕山板栗，嗯～還蠻新鮮的，三斤裡只有兩個壞子兒，這讓處女座很滿意，畢竟殘次品一定會有的，預算在10個內是可以接受的（商家也入駐了下廚房） 好，入正題，這次做的是糖漬栗子，我用的是太古白糖，牌子信得過些，瓶子用的Weck大中小瓶，板栗就剛說的燕山板栗。而做法相對於下廚房的達人和前輩們的要簡化些，是就著食材的自身情況所做的調整。如果大家買的是像我一樣帶殼板栗的話，那麼我這個版本會簡化了兩個步驟，嗯開始說做法了。

用料

• 燕山板栗 1500G，3斤
• 太古白糖 454G的三分之二

糖漬栗子的做法步骤

步骤 1

帶殼的栗子我先不洗，直接用廚房剪在殼上剪一字，因為我擔心洗了栗子後，使用廚房剪會比較滑，容易出意外，嗯對於不算手巧的我來說，還是先剪開後再洗吧。很多朋友會說可以用刀滑十字呀，嗯是可以的，只要自己做得順就怎麼做，注意廚房安全就好。 剪好開口的栗子洗乾淨後，放如鍋內，水漫過栗子就好，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火再煮5分鐘就好。

步骤 2

這時可以關火了，把栗子撈起，放在篩子裡晾涼（是晾涼噢，不是晾乾，標準是不再冒熱煙就可以了），所以盡量攤開，晾個差不多5分鐘左右就行

步骤 3

嗯煮到8分熟的栗子是最好的，煮好後的栗子看著很飽滿，像正咧著嘴對我笑著說：吃我吧，吃我吧😝

步骤 4

在等這兩盤有3斤的栗子晾涼的時間裡，準備兩盤冰水（沒冰水用加了冰塊的冷水也行），是用來剝皮和剝衣用的

步骤 5

呐，這是在泡冰水，給栗子做冰火兩重天的「馬殺雞」😂為的是1:冷熱交替，讓栗子的肉質結實，做糖漬時不易碎；2:熱脹冷縮原理讓栗子皮和衣更容易剝開。好了，開始剝皮剝衣吧，大家要耐住煩躁和手痛了，我就是有幾百次想放棄的時候

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步骤 6

步骤 6

剝呀剝，剝呀剝，3斤的栗子，我用了2個半小時剝皮剝衣，累煞我了

步骤 7

漫長的勞作時間後😂剝好了👏🤗 栗子們是不是很完整和乾淨呢？！😁這就是「冰火兩重天馬殺雞」的作用，嘻嘻，準備糖漬了

步骤 8

先放一些水在鍋裡，不需要太多，然後倒入栗子，再給栗子批上白糖的大衣，份量就剛好蓋著栗子本身就好，如果是一整包新買的白糖的話，就倒差不多3分之2就好，最後加上漫過栗子的水，準備開煮

步骤 9

披上白糖的栗子好好看，所以我打算插一張無關步驟的整圖😂

步骤 10

這是加了白糖後再倒入漫過栗子的水，嗯糖水沒有雜質，選擇太古是正確的

步骤 11

蓋上一層錫紙當鍋蓋，是不需要插眼的噢。大家要注意錫紙別給著了，小心看火

步骤 12

蓋上錫紙後開大火煮，待聽到水開後馬上轉小火，繼續煮大概20分鐘。 在咕嚕咕嚕煮糖漬時，我們要開始消毒瓶子了噢

步骤 13

消毒瓶子中

步骤 14

瓶子在晾乾中，可以用廚房紙擦乾瓶裡底部

步骤 15

煮20分鐘後可以把栗子濾出裝入瓶了。這時如果想儲存糖漬栗子久些的話，就多煮一些糖水，有的朋友喜歡加些朗姆酒的，也是可以的，按自己喜歡的口味來吧😁

步骤 16

啦啦啦，搞定啦，把糖水加入瓶密封好後，放在一旁放涼，涼了後就可以入冰箱儲存了

步骤 17

多美好的栗子呀，大家快做起來吧😁

菜谱创建时间：2016-11-25 11:57:52