把买回来的蹄髈先淖一下水，冷水下锅。茨菰去皮切块，待用。
将淖过水的蹄髈冲洗干净，放入清水大火煮开后，改中小火煮。其中加入姜片，葱白，少许八角，大约半小时多一点，蹄髈就烂了。
另支炒菜锅，将煮烂的蹄髈取出放入炒锅，倒入已经刮了皮切成块的茨菰，依次倒入老抽上色，生抽提味，冰糖便于收汁（喜欢甜一点的，可以多加一些），倒入熬蹄髈时的汤汁，没过蹄髈和茨菰，盖上锅盖，大火煮开，一直煮到汤汁有些收干，撒上葱花即可。