鱼头洗干净，用盐把鱼头先抹匀，然后腌制片刻。
鱼头大，分了两盘。先在碗底垫上葱和姜，将鱼头放在上面。
上锅将鱼头蒸熟。另外起锅，倒油烧热，分别将剁椒用油煸出香味，盖在鱼头上，然后再蒸上两分钟，会有卤子出来，不会显得干巴巴的。我的照片是没蒸过，看起来不那么诱人。