鸡腿剁成小块，泡出血水倒掉，然后用盐、料酒、胡椒腌一下。其他配菜清洗干净，切成小块备用。
锅里放油，下鸡腿肉翻炒。可以先煎一煎再翻动，鸡腿上可以弄出来好多鸡的油脂。鸡肉变色后，盛出来备用。留着锅里的鸡油，放入胡萝卜、香菇片翻炒。
等胡萝卜炒软之后，放入番茄丁，炒软，加一点水。之后放入鸡腿肉一起炒。
炒差不多了，加水多一点，水滚后放两勺豆瓣酱、一勺辣椒酱，一些胡椒粉、一点点盐，让肉入入味。之后加入剩米饭，一起咕嘟咕嘟。加入青菜段，略煮一下，装盘盛出。
最后就趁热吃吧！冷风冷雨的冬天最合适了。