温泉蛋(鸡蛋无需放常温版）

作者： 喵喵子_

非原创。自己喜欢的方子的记录。 普通水煮蛋都做过，很多人喜欢半熟，但是水煮的半熟蛋是蛋清硬蛋黄软，对吧。实际上鸡蛋具有蛋黄70度凝固，蛋清80度凝固的特征，温泉蛋就是利用了这个特征，因此做好的鸡蛋是蛋黄半熟，蛋清半凝固。日本电视台曾经公布过标准做法，就是鸡蛋在65-68度的水里泡30-40分钟，这种做法需要热水袋或暖瓶，再或者给锅保温（日本有一种金属暖水袋很适合做这个，中国以前好像也有，现在基本绝迹了），而且为了防止炸裂，要把鸡蛋放至常温再轻轻放到锅里，总体来说比较麻烦。 但是现在随着人们脑洞大开，温泉蛋已经被玩坏了，我一共用过三种做法，都是0难度绝对不会失败的，现在我只用最后一种。几种做法各有千秋，口感也有些许不同，可以选择自己喜欢的。

用料

• 鸡蛋(无需放常温) 1只
• 清水 1升
• 清水 250毫升
• 计时器 1个

温泉蛋(鸡蛋无需放常温版）的做法步骤

步骤 1

锅里放5杯水刚好1升左右，煮沸，关火，把锅拿下来。

步骤 2

锅里再到一杯凉水（热水的1/5）然后把凉鸡蛋直接放进去，计时器定11分钟（夏天可以短一点，冬天可以长一点）

步骤 3

等11分钟后拿出来自然放凉，这余热的3.4分钟很重要！然后可以冲凉水避免烫手。

步骤 4

如果你想做多个，比较好的方法是 a选比较厚保温性好的锅 b盖锅盖儿！或者想办法保温（我用了一个装饮料的保温袋效果很好） 当然，你还是需要自己微调。 例如鸡蛋比较大或者你家那边比较冷，可能就需要少放点凉水，等13分钟。以此类推！还是那句话，得试！！！

菜谱创建时间：2016-11-22 15:55:30