牛腩洗净去血水，切成小块，放入生抽、老抽、淀粉、料酒、五香粉拌均匀，腌半个小时
土豆、胡萝卜洗净削皮，切块。土豆可以切稍微大块一些，因为之后要和牛腩顿很久。胡萝卜可以稍微切小块一点，因为炖久了也不怕会烂掉。蒜瓣剥皮，用刀面压扁，不需要切碎。
牛腩腌好后。热锅，先空锅放花椒，焙一会儿，倒入食用油。油温比较热了之后放入蒜瓣，煸一会儿，倒入腌好的牛肉，翻炒至五成熟后，放入切好的土豆和胡萝卜，翻炒均匀。
倒入水，放入八角。盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右。期间可以适时撇沫。出锅前尝一下咸淡，如果不够咸可以加点盐，再翻拌均匀即可出锅。