把大红椒放在火上烤到红椒的皮全部变糊后，迅速装到空碗里，盖上保鲜膜静置。十五分钟后，取出红椒，烧糊的红椒皮用手剥掉（剥好的红椒不要用水冲洗）。
剥好后的红椒、洋葱、番茄切丁，蒜切片。热锅后倒入橄榄油，加入蒜片炒香，再加入洋葱炒至半透明。之后再加入番茄丁、红椒丁、半杯水和一茶匙普罗旺斯香草，小火熬制十五分钟。
酱汁熬好后用搅拌机打成泥(或锅里多加半杯水，小火熬制四十分钟左右)，取一个平底锅，在锅底铺平。
番茄、西葫芦和茄子切成每片大概2mm厚，按照环形装盘、调味。盐和胡椒适量，撒一小把香普罗旺斯香草，再淋点橄榄油，盖上锡箔纸送入烤箱。150度烤一小时后揭开锡箔纸，调到190度再烤半小时。