1. 鸡爪泡水洗净，剪去爪上的鸡爪尖。
鸡爪凉水下锅，大火烧开焯水，撇去浮沫捞出控净水。
锅内加入两汤匙植物油，放入冰糖小火炒到糖融化，颜色一变刚要冒小泡,立即放入鸡爪炒糖色（这一步要注意防溅，鸡爪入锅立即盖盖子晃动）
中火炒到鸡爪颜色变倒入刚刚没过食材的水，放入花椒、大料、葱、姜黄。
加入老抽调颜色，放入盐、料酒，加辣黄豆酱。 大火烧开，中小火烧18分钟，再大火收汁即可关火，不急着吃的汤汁多留些浸半个小时更入味。