老面材料提前混合放冰箱冷藏发酵15小时以上备用，无花果干提前用朗姆酒浸泡一夜备用。
老面、高粉、裸麦粉、全麦粉、盐、白砂糖、红糖、酵母、水混合揉至扩展，加入切成小粒的无花果干和核桃仁，搅拌均匀。
盖保鲜膜，一次发酵至两倍大，手指沾干粉插入面团，洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。
取出面团，轻压排出空气，均分成两个，滚圆，松弛20分钟左右。
松弛好的面团用手轻拍成椭圆形面饼，翻面，对折卷起成锥形。
二次发酵至两倍大，手指轻按边缘缓慢回弹，则二次发酵完成。
撒粉割包，放入预热好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烤30分钟左右。（如果烤箱能够喷蒸汽就太好了）
老面可以提前用100g水+100g高粉+1g酵母混合放冰箱冷藏发酵15小时以上备用。