奶香酥皮巨蛋面包

作者： Dou豆麻麻

用料

• #中种#
• 低筋粉 30g
• 高筋粉 125g
• 黄油 4g
• 发酵粉 1g
• 糖 5g
• 水 40g
• 酸奶 45g
• 淡奶油 30g
• #主面团#
• 高筋粉 60g
• 糖 45g
• 酸奶 10g
• 酵母 1.5g
• 黄油 4g
• 奶粉 10g
• #酥皮#
• 蛋液 15g
• 椰蓉 5g
• 低筋粉 14g
• 糖粉 18g
• 黄油 15g

奶香酥皮巨蛋面包的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

中种食材除黄油外食材混合

步骤 3

揉成面团后再加入黄油

步骤 4

揉均无膜状 发酵两倍大

步骤 5

主面团+发酵好的中种面团混合

步骤 6

揉完全阶段

步骤 7

发酵两倍大

步骤 8

糖粉+软化黄油打发

步骤 9

加入蛋液打发

步骤 10

加入椰蓉

步骤 11

加入过筛面粉翻拌均匀

步骤 12

装入裱花袋

步骤 13

发酵好面团排气

步骤 14

均匀分成6份

步骤 15

揉圆放入模具中

步骤 16

发酵两倍大

步骤 17

酥皮酱挤上

步骤 18

179%烤25分钟 中途可上锡纸

步骤 19

出锅即可

步骤 20

豆子早餐

菜谱创建时间：2016-11-21 00:22:14