布丁蛋糕

作者： 忘忧草-166

超喜欢的一款蛋糕，布丁蛋糕二重奏，又能品尝到布丁，又能吃到蛋糕，同时焦糖液渗入蛋糕中的口感那么的美好 此配方用6寸固底模，烤法用的水浴法

用料

• 砂糖(焦糖） 60g
• 水(焦糖） 25ml
• 鸡蛋(布丁） 2只
• 牛奶（布丁） 250ml
• 砂糖(布丁） 30g
• 鸡蛋(蛋糕层) 3只
• 牛奶(蛋糕层） 25g
• 玉米油(蛋糕层） 25g
• 低粉(蛋糕层） 50g
• 砂糖(蛋糕层） 30g

布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一部焦糖部分的糖和水混合后开火熬焦糖，水开后转中小火熬

步骤 2

熬到这个色(锅黑色的看不清）看刮刀上色，关火趁热倒入开水2勺，搅拌均匀成流动性的焦糖(加水原因，如果不加的话一会就硬了）焦糖千万要控制好，熬过了就会发苦，熬淡了不上色

步骤 3

把焦糖倒入6寸模具中，流动性的焦糖倒入后一会就变硬了，趁硬前把整个模具底都满上，(如果一倒入硬了说明水加少了）然后待用

步骤 4

接着做布丁层，把牛奶加入糖搅拌，开小火加热到糖完全融化，边缘有泡泡即可，稍微冷却下

步骤 5

冷却牛奶时，把2个鸡蛋打散

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步骤 6

步骤 6

趁牛奶还在热时慢慢倒打散的鸡蛋液中，一边倒一边搅动

步骤 7

把混合的布丁液过筛3-4次后

步骤 8

倒入有焦糖的模具中，让布丁液完全冷却下来

步骤 9

冷却布丁液时，开始制作蛋糕层，把鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须是无水无油

步骤 10

蛋黄中加入食用油，搅拌均匀

步骤 11

然入加入牛奶拌匀

步骤 12

筛入低粉

步骤 13

搅拌均匀，不能有颗粒哦

步骤 14

打发蛋白，滴2-3谪柠檬汁，砂糖分别2-3次加入，打到硬性发泡(打发蛋白时可以150度预热烤箱了，用个深烤盘，烤盘中倒了模具的1/3的深度水）

步骤 15

拿一小点蛋白加入到蛋黄糊中拌匀

步骤 16

在把蛋糕液倒回蛋白中继续拌匀，此时要注意搅拌手法

步骤 17

从下往上轻柔翻动，但速度要快，不然容易消泡(搅拌时千万不能打圈圈搅拌）

步骤 18

把拌匀的蛋糕糊倒入有布丁的模具中，整平表面，水浴法放入深烤盘中，(烤盘中的水得是热水)，放入已经预热的烤箱中，中下层烤60分钟左右

步骤 19

如果表面颜色不够，可以在最后加10分钟，温度加高20度，注意观察，出烤箱冷却

步骤 20

待完全全冷却后脱模，注意脱模，为了保险起见，用脱模刀沿边刮下，拿个平㡳的盘，模具倒扣，慢慢拿起模具，然后就出来了

步骤 21

层次很分明哦，嫩嫩的布丁，焦糖沿着蛋糕往下流，渗入蛋糕中，好棒的口感

菜谱创建时间：2016-11-20 23:26:09