轻乳酪蛋糕

作者： 茜妈幸福厨房

很多人都喜欢轻乳酪蛋糕，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。 轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了kiri奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。

用料

• 料理机 美善品TM5
• 模具 三能乳酪蛋糕模具SN6860
• 材料
• kiri奶油奶酪 250克
• 低粉 66克
• 鸡蛋（尽量挑选大个） 4个
• 淡奶油 100克
• 酸奶 150克
• 细砂糖 100克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将kiri奶油奶酪、淡奶油、酸奶用速度4/1分钟30秒，混合均匀，无颗粒；

步骤 2

加入4个蛋黄，用速度4/1分钟继续混合；

步骤 3

放入低粉，速度3/30秒均匀混合，放入冰箱冷藏；

步骤 4

把主锅清理干净，无油无水的主锅放入蝴蝶棒；

步骤 5

放入4个蛋白，3分钟/速度4打发蛋白，分3次加入糖打成湿性发泡（不是知道啥叫湿性发泡可以微信问我）；

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步骤 6

步骤 6

取出冷藏乳酪糊，挖出三分之一蛋白进入搅拌，再将糊全部倒入蛋白中搅拌。注意搅拌手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的蛋白会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

步骤 7

如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴的时候底部进水。我是固底模，可以省略这步。拌好的蛋糕糊倒入模具；

步骤 8

如果是普通烤箱就要水浴烤160度70分钟。我是海尔嫩烤箱，入烤箱无需预热，嫩烤模式120度10分钟；120度结束后转110度烤70分钟；

步骤 9

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模；待其自然冷却后再脱模；

步骤 10

完美脱模！

步骤 11

午后，清爽绵软轻乳酪蛋糕，配上一杯咖啡，幸福感爆棚！

轻乳酪蛋糕的小贴士

以上材料是2个6寸蛋糕的量，如果想做一个6寸，减半就OK

菜谱创建时间：2016-11-20 12:25:55