把牛奶、炼奶、细砂糖、盐、酵母、用筷子搅拌化开,倒入面粉混合和成光滑面团至面筋能够延展开,用手检测一下,加入黄油继续揉面团至完全扩展阶段。取块面团能够拉开一定强度不易破裂的大片薄膜。收圆入盆覆盖保鲜膜发酵至两倍大。
发酵期间把酱做好,把18克软化后黄油加入18克炼奶混合拌匀。
发酵好用食指插入面团,取出后,凹洞不反弹。
取出发酵好面团排气,收圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
用擀面杖擀成长方形面饼。
用刀切开4个长条。
表面刷上炼奶酱。
把涂好炼奶酱的面条一个压一个叠高。
再次用刀切成均匀8份。
把中空模具涂上一层薄薄黄油,把面块如图竖起来垂直排入模具中,覆盖保鲜膜发酵到两倍大。
发酵好面团表面刷上鸡蛋液,烤箱预热200度烤18分钟。
吃时撒上少量糖粉。
1.冬天酵母可以适当多用一点增加发酵力,并以温牛奶调面(不超过手温)。 2.如果你不喜欢牛奶,可以换成水,但水要比方子里牛奶的用量少一些。(牛奶只含有80%~90%的水分不同品牌的牛奶,含水量也不同) 3.各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅参考,火候控制按实际烤制情况。