1.花椒用清水洗净，葱姜蒜切粒； 2.鸡洗净剁成2厘米见方的块，倒入料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟； 3.坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块，用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油； 4.另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味； 5.投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀； 6.炒匀，装盘。