大米洗净蒸熟
将米盛入干净无油的盆内，晾凉。
米饭微微有点温度，撒入酒曲，并加入适量的凉白开，拌匀，建议加点白酒，可以帮助发酵。
拌匀后，将米压瓷实，中间掏一个小洞，然后在小洞周围撒上一些干酒曲，盖好发酵。一般建议发酵48小时以上，视天气而定，天气热可以短一点时间，不过最少建议36小时以上，这样容易出酒。