鸡大腿去皮去骨去脂肪，皮放一边待用，脂肪和骨头扔掉。这一部较麻烦，也可买现成的剔骨鸡大腿，但需手动去皮。
处理好的鸡腿肉放盐、胡椒、红椒粉、芫荽籽粉、蒜粉和适量料酒抓匀腌制。各种香料放心大胆的放，盐也可以适量多放些，以免不入味。
腌制鸡排的同时做鸡皮酥。将刚才撕下来的鸡皮切成2cm宽的条状，平底锅不放油加热鸡皮至吐油，持续加热到变成金棕色，中途时不时给翻个面。用木铲按压感觉鸡皮已经完全变硬后，倒出沥油，鸡油备用，鸡皮酥放凉后用手捏碎备用。
煎鸡皮酥的同时处理蔬菜，茄子切片，青椒切条，番茄切小块，洋葱切圈。
刚才的锅不用放油直接倒入洋葱圈翻炒至金黄，倒入剩余蔬菜，放盐、胡椒、红椒粉拌匀后加盖中火加热至出水，各种蔬菜软熟后调味盛出备用。
原锅铲去杂质，放入腌好的鸡排，两面煎熟。鸡腿由于自带脂肪所以还会出一些油，嫌不够油亮的可以把刚才的鸡油倒一点点，中途可用刀切开肉较厚的地方检查，内部完全变色了就可以盛出。
最后煎土豆饺子至金黄，和蔬菜一起装盘，放上鸡排，撒上鸡皮酥和装饰用香菜叶，开吃！
1. 以前不知道在哪儿读到过，腌制肉类的时候要大胆的放盐，放到你觉得放太多了就是合适的量。个人觉得此技巧非常实用。 2. 鸡大腿相比鸡胸来说肉质更细腻，但脂肪真是多到不煎不知道，煎出一锅油吓死你的程度。减脂的亲想做鸡腿的话，烹调前的准备工作要做足，仔细去皮并切去皮下脂肪，不要以为吃的时候去皮就可以了，融在锅里的鸡油还是很多的。 3. 土豆饺子我为了偷懒买的现成的，超市冷藏柜盒装，拿回家煎一煎就很美味。买不到的亲也可以自制，下厨房搜gnocchi就可以。土豆饺子很饱腹，而且不像薯条那么多油，减脂期可偶尔作主食，但注意不要吃多（太美味完全停不下来！）。 4. 蔬菜的做法借鉴了普罗旺斯炖菜，但主要以红椒粉调味，喜欢的亲也可以放些普罗旺斯综合香草，味道层次更加丰富。