塔吉锅红烧肉

作者： 厨房小巴士

吃食是一种幸福，品味是一种情趣，
而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜
更是一种快乐。
能吃者得到一份暖胃的享受；
会吃者找到一份心的平静。

用料

• 五花肉 500g
• 大料 三颗
• 香叶 六片
• 干辣椒 六根
• 花椒 10g
• 姜 一大块
• 大葱葱白 20g
• 料酒 一碗
• 盐，姜粉，白胡椒粉 适量
• 白糖 10克

塔吉锅红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切2.5cm见方块，葱白切丝，姜取一小半切丝，加适量盐，姜粉，白胡椒粉，小半碗料酒，去腥腌底味15～20分钟

步骤 2

剩下的姜切片，抹一下锅底，把所有的姜片均匀平铺在锅底

步骤 3

平底锅不放油，烧热，调微火，先烘一下大料，然后顺序放入干辣椒，花椒，香叶。烘出香味，铺在塔吉锅内，马上盖上锅盖。

步骤 4

水壶内烧热水备用

步骤 5

五花肉把葱丝姜丝捡干净，略控水。平底锅烧热，加少量油润锅，五花肉块皮向下入锅中火略煎微黄，调小火，翻动肉块，煸炒瘦肉表面不见血色，肥肉部分微微出油。把肉盛出，油留在锅里

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步骤 6

步骤 6

平底锅内加糖，小火熬糖至即将出枣红色

步骤 7

把肉放到糖色内，翻炒至均匀粘上糖色，此时糖色在翻炒过程中变为枣红色，立刻向锅中加入一小碗热水，略煮一下，连汤带肉倒入塔吉锅

步骤 8

剩的半碗料酒加入肉中，肉表面上加一点点老抽。大火烧开锅内汤汁，盖上锅盖调小火

步骤 9

锅内汤汁减少至一半时开锅，在汤中加一点点盐，翻动肉块，均匀上色，盖上锅盖，继续小火烧肉

步骤 10

最后烧至锅内汤汁只剩下一点点，剩下的大多是肉内出的油时，调一下盐味，翻动一下，关火开吃

塔吉锅红烧肉的小贴士

肉内加水炖煮时切记加热水60--80℃即可，因为热的肉如遇凉水，表面纤维就会变紧，瘦肉的部分怎么煮都不够软糯了。同理，料酒要在加完热水后加入，避免冷酒直接接触肉块 我不爱吃太甜的肉，所以糖略少，颜色不够的冰糖。 大料香叶类调料一定先烘一下，出香味才行，而且要根据香料的大小薄厚，自己掌握烘炒时间，不要糊了。烘好放锅内时盖好锅盖，不要让香味全散出去 因为肉我腌了一下，又加了老抽，所以盐用得比较少。自己做时调整糖，老抽，盐的用量 还有哦，记得小火焖肉哦

菜谱创建时间：2016-11-18 17:08:55